Многие люди не знают, должен засахариваться мед, или нет, считая засахаривание признаком натуральности (или наоборот, подделки) продукта. На самом деле, кристаллизация – это естественный процесс для любого сорта меда, при этом продукт не теряет своих полезных свойств. В материале мы подробно разберем, почему сахарится мед, как отличить натуральный продукт от подделки и что делать, когда мед начинает засахариваться.
От чего засахаривается мед
Любой мед по своей сути является очень насыщенным раствором сахара в воде. Поэтому сахар в любом случае начнет кристаллизоваться. Существует несколько причин, напрямую влияющих на то, как быстро засахаривается натуральный мед после сбора:
- Состав продукта. Пчелиный мед содержит три разновидности сахаров: сахарозу, фруктозу и глюкозу. Кристаллизуется именно последнее вещество – если его много, то в толще продукта быстро появятся кристаллы. Фруктоза, наоборот, препятствует кристаллизации. Если в свежем продукте ее содержится мало, то он засахарится гораздо позже.
- Нарушение технологии откачивания меда. Если при откачке были повреждены соты, либо в емкость попала пыльца или уже засахарившиеся кристаллы, то процесс кристаллизации пойдет быстрее.
- Откачивание недозревшего продукта. Чтобы цветочный нектар превратился в мед, должно пройти не менее десяти дней. Если мед был откачан раньше (пока процесс ферментации еще не завершился, и в составе продукта еще осталось слишком много воды), то он будет иметь более жидкую консистенцию. В таком случае продукт может долго не кристаллизоваться, но при этом есть риск того, что он начнет бродить.
Условия хранения также влияют на скорость процесса кристаллизации. Мед должен храниться вдали от источников света, прямых солнечных лучей и нагревательных приборов. Излишний перегрев продукта (до температуры выше 45оС) приводит к тому, что мед теряет свои полезные качества. Некоторые недобросовестные продавцы растапливают очень твердый мед при температуре 80-90оС. В таком случае продукт снова обретает «товарный» вид, но при этом в нем разрушается значительная часть витаминов и других полезных веществ.
Через какое время кристаллизуется натуральный мед
Сроки кристаллизации меда зависят и от сорта медоносных растений. Именно от того, с каких цветов пчелы собрали нектар, зависит процентное содержание разных видов сахаров в составе готового продукта и, соответственно, скорость кристаллизации:
- Рапсовый мед засахаривается буквально за несколько дней.
- Продукт, полученный из подсолнечника, кристаллизуется примерно за неделю.
- Первые кристаллы сахара в цветочном меде образуются примерно через пару недель после его откачки.
- Гречишный – может оставаться жидким полтора месяца, а донниковый – около 90 дней.
- Майский, который был собран в начале лета, не кристаллизуется около шести месяцев.
- Кипреевый – не твердеет целый год, каштановый – около полутора лет, а акациевый может не кристаллизоваться целых два года.
Рассматривая, от чего зависит засахаривание меда, стоит также упомянуть продукт, который пчелы изготавливают из пади (жидкости, выделяемой питающимися соком медоносных растений насекомыми). В состав падевого меда входит больше минералов, поэтому он дольше не затвердевает и считается более полезным для людей. Но для самих пчел такой продукт очень вреден. Отличить падевый мед можно по более сладкому вкусу и отсутствию характерного запаха.
Является ли засахаривание признаком ненатурального продукта
Невозможно точно сказать, хорошо или плохо, если мед засахарился – это никак не зависит от его натуральности. Некоторые люди считают, что кристаллизоваться может только натуральный продукт, но это совсем не так:
- Полностью искусственный продукт, который был изготовлен людьми без помощи пчел, также будет содержать в себе сахара (в том числе и глюкозу). Поэтому он тоже будет засахариваться. Иногда в синтетический мед также добавляется крахмал или мука, которые ускоряют процесс кристаллизации.
- Есть и еще одна причина, почему мед засахаривается быстро – кормление пчел сахарным сиропом. Такой продукт не является полностью искусственным, но и абсолютно натуральным его назвать нельзя. К тому же, в поддельном меде практически не содержится полезных веществ.
- Обратная ситуация также ни о чем не говорит. Долго не засахаривающийся мед также может быть натуральным – если он был собран из пыльцы, в состав которой входит много глюкозы, или хранился в правильной таре с соблюдением температурного режима.
Полезен ли засахаренный мед и можно ли его растопить
Когда цветочный мед засахаривается, он не теряет своих полезных свойств. Единственное его отличие – более густая консистенция. Если вы хотите сделать кристаллизовавшийся продукт более жидким, вы можете растопить его на водяной бане или просто поставить банку с медом возле батареи или другого нагревательного прибора. Но при этом важно следить за тем, чтобы масса не прогревалась больше, чем до 40-45оС, иначе в ней начнут разрушаться витамины.
Почему мед не засахаривается
Нас часто спрашивают, всегда ли засахаривается натуральный мед. Точные сроки кристаллизации натурального продукта зависят от многих факторов, поэтому нельзя точно сказать, через сколько дней мед начинает засахариваться. Но рано или поздно это обязательно должно произойти. Если с момента откачки продукта прошло больше полутора-двух лет, но он все еще остается жидким – это должно насторожить. Это могло произойти по нескольким причинам:
- Мед недозрел и был выкачан раньше положенного времени. Поскольку процесс ферментации не успел нормально завершиться, в составе продукта входит слишком много воды, что препятствует процессу кристаллизации.
- Свежий мед хранился при слишком высокой температуре. В таком случае продукт не только остается жидким, но и теряет часть витаминов.
- Вы приобрели не натуральный мед, а поддельный. Если пчел подкармливали сахарным сиропом, то мед не будет густеть. Кстати, содержание полезных веществ в таком продукте минимально.
Как определить качество и натуральность продукта
Отличить на глаз, настоящий перед вами мед или нет, достаточно сложно. Поддельный продукт не имеет такого яркого вкуса и аромата, как натуральный, но без микроскопа невозможно узнать, добавляли ли пчеловоды в него сахар. Химический состав меда также проверяется только в лабораторных условиях.
Единственное, что вы можете выяснить самостоятельно – это факт добавления воды в мед. В таком случае процесс засахаривания происходит нестандартно. В натуральном меде крупинки сахара равномерно распределяются по всей толще продукта, а в разбавленном – на дне образуется густой осадок, в верхние слои остаются жидкими.
Если вы хотите быть уверены в качестве приобретаемого продукта, стоит покупать его у надежных производителей. На нашем сайте вы сможете приобрести натуральный мед и другие продукты пчеловодства из Алтая. Вся наша продукция проходит строгий контроль качества (в том числе лабораторные исследования и пыльцевые анализы) имеет все необходимые свидетельства и декларации, и соответствует всем требованиям ГОСТ и ЕАС. Доставка товаров возможна в любой город России.
