Засахарившийся мед – это обычное явление, которое не говорит об ухудшении качества продукта. Даже наоборот, кристаллизация свидетельствует о его натуральности. Но что делать, если мед превратился в твердую массу и его сложно использовать в чистом виде или добавлять в любимые блюда? Его можно растопить – тогда продукт снова станет жидким. Но чтобы растопленный мед сохранил все свои полезные свойства, нужно действовать аккуратно. Предлагаемый нами способ поможет вам растопить засахарившийся десерт и при этом избежать перегрева и потери его ценных качеств.
Почему мед засахаривается
Любой натуральный мед рано или поздно засахаривается из-за естественного процесса кристаллизации. Это происходит потому, что этот питательный продукт изначально содержит больше сахаров, чем может быть растворено в воде при обычных условиях. Основными факторами, влияющими на скорость кристаллизации меда, являются:
- Температура. Хранение меда при низких температурах ускоряет кристаллизацию, а в тепле он дольше остается жидким.
- Процентное содержание глюкозы. Мед с высоким содержанием глюкозы засахаривается быстрее, так как она хуже растворяется и быстрее кристаллизуется, чем фруктоза.
- Сорт меда. Уникальные компоненты разных видов пыльцы влияют и на химический состав самого продукта.
- Наличие «затравочных» кристаллов. Если в толще продукта находятся частицы пыльцы или мелких соринок, они могут стать центрами кристаллизации.
- Влажность. Мед с пониженным содержанием влаги кристаллизуется быстрее, так как в нем меньше воды для растворения сахаров.
Вреден ли засахарившийся мед
Засахарившийся мед не вреден для здоровья. Более того, кристаллизация – это естественный процесс и один из главных признаков того, что перед вами натуральный продукт, который не подвергался термической обработке. В засахарившемся меде сохраняются все витамины, минералы и другие полезные микроэлементы.
Если продукт хранился в закрытом виде, и в него не попали никакие сторонние компоненты из окружающей среды, то он вполне безопасен для употребления в пищу. Засахарившийся мед можно использовать точно так же, как и свежий. Но если вам нужен именно жидкий продукт, его можно легко вернуть к первоначальной консистенции, нагрев до нужной температуры.
Как правильно растопить мед
Если вы предпочитаете жидкий мед, достаточно его аккуратно подогреть, и тогда кристаллы сахара растворятся. Самый простой и безопасный способ растопить засахарившийся продукт, сохранив все его полезные свойства – мягкое нагревание на водяной бане:
- Налейте в кастрюлю воду и подогрейте до 35-40°C.
- Поставьте стеклянную банку с медом в теплую воду. Убедитесь, что жидкость не попадает внутрь. Использовать металлические емкости не рекомендуется, так как металл может вступить в реакцию с отдельными компонентами меда.
- Поддерживайте температуру воды на указанном уровне и периодически помешивайте мед – это поможет ускорить процесс растворения кристаллов.
- Когда продукт примет нужную консистенцию, достаньте емкость из воды.
Во время растапливания меда обязательно следите за температурой. Перегрев выше 40°C может привести к потере полезных свойств продукта. При более сильном нагревании теряют свою активность антиоксиданты, денатурируются натуральные ферменты и начинают разрушаться чувствительные к теплу витамин C и витамины группы B. Чтобы сохранить полученную консистенцию продукта, храните его в теплом месте. При необходимости вы всегда сможете растопить мед еще раз. Если не превышать указанную выше температуру, процедура абсолютно безопасна для продукта.
